冷たいビールに最高に合う！ ナスのやみつき山椒揚げ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今回のテーマは、ナスの唐揚げです。片栗粉をまぶしたナスを高温の油でさっと揚げて、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。切ったナスは水に浸けてアク抜きするのが定石ですが、この説明は誤りだそう。水に浸ける本当の理由についても紹介しています。 ...
watapoco作りたいお料理だったのでありがたい
2026/06/30 12:54
inuinuimu神保町にあるビャンビャン麺のお店のメニューにある茄子の唐揚げも山椒味。めちゃ美味しい。
2026/06/30 13:38★★★★
saikorohausu皮剥いて片栗粉まぶして揚げる 山椒と塩
2026/06/30 14:26
shields-pikes四川料理の店とかでこれ食べるのめちゃくちゃ好き。
2026/06/30 14:49★★★★
y3d山椒揚げなのに使ってるのは花椒なの？
2026/06/30 15:23★★
pekee-nuee-nueeおいしそーーーーーーー
2026/06/30 15:30
shikahanさすが樋口さん、書いてることがとてもロジカルかつ簡潔で面白い
2026/06/30 15:34
mogmognyaうまそう。作ろう。
2026/06/30 16:41
chiba1008ガチ中華屋のコレうまいよなー
2026/06/30 19:09
M54it私は水に晒した方が油を吸ってくれる時間が早まる気がするけどな
2026/06/30 20:11
soulfulmiddleagedmanxian のあれかな。大好きだわ。
2026/06/30 20:15
xyzzyxyzそうです、Xian！Xianで食べたのが最初ですが、自分でもわりと簡単に作れてしまいます。花椒を刻みねぎで仕上げます。茄子がべちゃべちゃにならないよう注意します。理想型は「外はサクッ、中はアツアツのホクホク」
2026/06/30 20:21
mauzaれんこんでもやったことある。
2026/06/30 21:05
turanukimaru私がナスを水につけるのは古くて安くなったナスは水が抜けてスカスカだから。味が悪いのもあるんだが…スカスカだと火が通らないんだよ！！ナスがどれだけ水を吸ってるかは分からないけど水につけたほうが火が通る。
2026/06/30 21:08
Yagokoro中華屋でいつも食べちゃうやつ
2026/06/30 22:15
t_this_changedおいしそう
2026/06/30 22:16
shepherdspurseナスの油通しもシンプルに美味しいよね。そのナスを山椒揚げだなんて美味しいに決まってる。うちは揚げ物しないから揚げ炒めで再現してみる。
2026/06/30 22:23★
nandenandechanフォアジオと山椒って別物だよね？
2026/06/30 22:58★★★
mtoy今ぐらいの季節から、毎年これを大量に作っている。ナスはどこかともなく大量に集まってくる（田舎あるある）
2026/07/01 00:28
blueeyedpenguin確かに変色が嫌で水に浸けてたけど、アク抜きもできて一石二鳥だと思ってた。あまり意味がなかっただなんて…
2026/07/01 00:56