イナダシュンスケさんが質問に回答しました

リュウジ的な「押し寄せるおいしさ」と、原理主義・伝統主義・素材主義的な「追いかけるおいしさ」を分ける提案

押し寄せる=自分の好みに合っている、追いかける=美味しさがわかるようになる、みたいな？

ペペロンチーノ食べたくなっちゃった

美味しんぼでやっとったやん。究極と至高。

キャンティのバジリコや壁の穴のたらこスパゲッティ。さらにはナポリタンやドリア。イタリアンについては昭和の方がフレキシブルじゃないかな。

わかるわー、究極のパンケーキとか聞くたびに笑ってしまうわー、と回答を読み始めたのだけど、なんか問いと回答で論点がずれている気がする。

味変したい

どちらかといえば乳化原理主義、押し付ける味よな。

ハレとケの何故かケの料理ほど謎の原理主義者が湧きがち。日常己で作る料理に正しさなどあるまいて。振る舞う範囲で美味しくいただければよかろうに。原典に当たるのはそれはそれで楽しいものではあるがね

こんな風に物事を俯瞰できて、誰にとっても受け入れ可能な説明ができる人が各分野に必ず1人はいたらいいのにと思う。いるけど単に自分が見つけてないてだけなのかな。

元祖とか本家も価値が分からない。

よく読めてないが、戦争の回避について書かれていた。すごい、なるほどなあ

イタリアのシェフたちを見ると原理主義ぺぺロンチーノは少ないので、店舗で出すには弱いと感じているのだろう。魚醤を加えるシェフをよく見かけるので真似してる。

愛されるよりも愛したいマジでみたいな？

わかってて遊びで言うならいいんだけどね。間に受けちゃう人達と、それをカモにして商売してる人達がいるからね。

調理技術と社会とコミュニケーションの話が同時にできるの強いなー

ラーメンだとノス感とかいうやつね。

"おいしさには、押し寄せてくるおいしさと、こちらから探して追いかけるおいしさがあります" "社会全体が貧しかった時代においては、前者には圧倒的な希少価値" "現代において、前者はもはや稀少とは言えません"

日本で言うと「伝統的に正しい」卵かけご飯や猫まんまみたいな話になるのかな。

僕はペペロンチーノを作るときはにんにくとオリーブオイル、唐辛子しかいれない。でもリッチな味のが食べたければアンチョビやパンチェッタを入れるよ。でもそれをペペロンチーノとは言わない。それでいいんじゃね？