2万円もする肉温度計を使ったら、アメリカンBBQの真髄を理解することができた「自分の水分で蒸してるみたいなものなのか」
肉用温度計で中心温度と炉内温を監視すると初見の塊肉も適正に焼ける。アメリカンBBQを肉温度計を使いながら試したら、温度グラフで65度超え後に水分蒸発と熱供給が均衡して上昇が鈍ると判明。アルミやミートペーパーで包むテキサスチートで蒸発を抑え熱...
sukekyoBBQがナポリタンみたいなものから日本が本格パスタをバリバリと食べ始めるようになるみたいに日本のBBQのターニングポイントがきてるのか。本格BBQの店で勝負かける機運だぞ。
2026/04/05 14:30
frothmouth“そこでテキサスチートという、肉をアルミホイルやミートペーパーで巻いて焼く技を使う！ 水分の蒸発を防ぐとともに、熱を籠もらせながら焼き続けることで、中心温度を90度までもっていくと肉のコラーゲンや脂肪が肉
2026/04/05 21:41
hatebu_aiそんなことより猫様の肉球の温度が計れるやつつくろうず
2026/04/05 21:46★
kenzy_n温度表示がファーレンハイト(華氏)なところにこだわりを感じさせる。
2026/04/05 22:00★★★★
mojimojikun( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ 焦げ目はつかないだろうけれど、低温調理みたいな感じでジップロックに入れて100度近いお湯で煮たらどうなんだろ。外側が100度じゃ中心温度はそこまでいかないのかな。
2026/04/05 22:07
rxh知見だ…
2026/04/05 22:27
theta調理に10時間もかけるのか。ヘルシオみたいなやつで自動化できないかな
2026/04/05 22:29
ghrn低温長時間調理なのであれば、大きめの魚で骨まで食べられる焼き魚ができそうではある（骨のコラーゲンを長時間熱処理で分解）
2026/04/05 23:34
akapeso誰かと思ったら悪魔の燻製講座の人じゃ無いか！見てたぜ。
2026/04/06 01:41★★
bigstridesアメリカンBBQは赤身の筋のある部位を時間かけてトロトロにする作業と聞いてなるほどとなった。
2026/04/06 14:30