「言い切っちゃった…」乳化について様々な議論があるペペロンチーノだが、キューピー3分クッキングのレシピが卒倒しそう
きっかけはこの投稿 パスタって乳化が大事って言うけど、界面活性剤となるタンパク質が溶け出た茹で汁あってこそでしょ？ それなら家で作るペペロンチーノで一番大事なのって、茹でる麺の量に対するお湯の量なんじゃないの？あと塩。 ペペチのこと考えてた...
rogertroutmanそういえば濃い茹で汁で茹でてから洗えって言ってる増田さんいたなあ。これのことか。
2026/11/10 17:58★
takeishi確かに化学の知識のある人以外に乳化と懸濁（エマルジョンとサスペンション）をうまく説明するのは難しいね。Google先生のAIは簡潔に表にしてくれたが…つまり懸濁で液体中に分散しているのは固体微粒子なんですな
2026/11/10 19:28★★★★★★
sisya二郎のおかげで、非乳化もまたおいしいということが周知されて、ペペロンチーノの議論ももう一段先に行ったように感じている。どれが正解ではなく、複数種類の別のパスタだと個人的には思っている。
2026/11/10 19:46
nguyen-oiペペロンチーノの乳化論争にまさかのキューピー3分クッキングが一石を投じる展開ｗ
2026/11/10 19:49
wnd_xすべての人が胡散臭いな。うまいペペロンチーノ作れるからまぁどうでもいいよ
2026/11/10 19:53
fusanosuke_n＞水と油が界面活性剤なしに乳化するわけないのに、なぜかペペロンチーノ界隈は乳化にこだわる。もしあるとすれば、それはデンプンによるとろみ。乳化とは違う。
2026/11/10 19:57
Mr_noiseもう、ペペロンチーノバトルトーナメントやろう。舌戦見ててもよくわからん。
2026/11/10 20:05
fluorideコロイド化学だ。乳化と懸濁は固液の違いだったか、液滴サイズだと勘違いしてた / つまりマヨネーズ入れれば簡単に美味しくなるってコト？
2026/11/10 20:05
nekokauinuこういう料理を科学する話好きだなー
2026/11/10 20:06
hammam乳化言い出したのはラ・ベットラの落合務
2026/11/10 20:15
wxitizi乳化と茹で汁の関係で言われるのはタンパク質であって澱粉ではないでしょ。まあ、「ギトギト」して油分が滴り落ちる状態だと普通に不味いので、それを何らかの方法で防げてるなら乳化にこだわる必要もなかろうが。
2026/11/10 20:16
ROYGBキューピー３分クッキングは見たけどカルボナーラみたいにボールにあけた油に麺を入れてからめるやり方だった。麺は一度別の湯で湯がいてた。
2026/11/10 20:17
zsehnuy_cohriy宗派の違いすぎる。どっちでもいいわね
2026/11/10 20:22
ffggmmいいニンニクと唐辛子を大量に使ったペペロンチーノが過去最高に美味かったので、実は単純に材料依存度合いが高い料理じゃないかと思ってる。
2026/11/10 20:25★★★★★★★★
cl-gakuうまけりゃなんでもええ
2026/11/10 20:26
daruyanagiんなもん、テキトーに自分の好きなように作ればええと思うんやけどね。そんなに「正解」がないと不安かな ( ˘ω˘ )
2026/11/10 20:32
richest21でんぷんでトロミ付けると食材とよく絡んで美味いぜ！濁った汁が白くて牛乳っぽいからこれ「乳化」って呼ぼうぜ！程度のノリで言い始めた料理人界隈限定用語で、化学とは無関係に使われているだけなのでは……？
2026/11/10 20:34
daaaaaai奥田シェフのやり方は、イタリアとの水の違いのなかで模索したらしくすごいよね
2026/11/10 20:37
watchwatchwatch馬鹿呼ばわりは流石に……
2026/11/10 20:38
gui1乳化にこだわるならバターを混ぜたら(´・ω・｀)？
2026/11/10 20:39