サイゼリヤのメニューはなぜ「少ない」？ 元社長・堀埜一成さんに学ぶ、飲食店オペレーションの本質 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。
サイゼリヤの2代目社長・堀埜一成さんに、飲食店におけるオペレーションづくりのノウハウを伺いました。
kiran_oパエリアの安いチェーン店、ぜひ作って欲しい。
2026/02/06 11:41★★★★★
pikopikopan現場見てないと気付かないポイントだ。学校の先生でもやれそう。”店舗を回る中で、誰よりも上手く、独自の工夫をしながら面白く教えている地区長（エリア内の数店舗を統括するマネジメント職）を見つけたんです。”
2026/02/06 11:44★★★★★★★★
nekosann_08正しい選択と集中、現場を見てくれる役員クラスのなんと有難いこと。実験と検証までしてくれてたんだから凄えなあ。
2026/02/06 12:02
casm「飲食店のキッチン掃除といえば、水を撒いてデッキブラシでこする「ウェット」な方式が一般的でした。でも、食品工場の経験がある私からすると、水を撒くなんてありえない。水気は湿気を呼び、カビや雑菌の温床に」
2026/02/06 12:10★★
nobujirou昨日サイゼリ屋の店前でメニューを見てたんだけど、ラーメン1000円の時代に本格ミートスパが400円ぐらいなのでびっくりした。大阪だと阪神のスナックパークのうまかラーメンが400円台なので行列ができてる。
2026/02/06 12:19★★★
kalmalogy"その人にしかできない教え方を、その人がいなくてもできるようにしたかった"素晴らしい。ここまでいちいち感心する経営者インタビューなかなか読めない
2026/02/06 12:22★★★★★
Spica7788これはすごいわ
2026/02/06 12:34
mamezou_plus2”仕事と結果の因果関係を自覚できていない”"検証って頭で考えてもダメなんです。実際にやってみないと" パエリヤは復活してほしいな
2026/02/06 12:34
paperot“サイゼリヤのキッチンは完成した料理を置くスペースをあえて狭くしています。だからスタッフは「できた料理をすぐ運ぶ」以外に取れる選択肢がない。” おおー、デザイン。
2026/02/06 12:42
repunitランチのパテを食べてがっかりしたのでそれ以来行ってないし、チラホラと味が落ちたという声を聞く。
2026/02/06 12:42
adliblogger生存者バイアスでは
2026/02/06 12:51
lacucarachaそもそもサイゼリヤのメニュー数って少ないか？生成AIにも聞いてみたけど、ガストなんかよりかは多いんだが。少ないのはメニューではなく、期間限定や入れ替えだよね。
2026/02/06 13:02
doksenseiキッチンは売上を生まないって考えは妥当なのか。キッチンが狭い理由は客席を増やすからだし。どうもサイゼは信用できないんよな
2026/02/06 13:02
toomuchpopcornすごい面白い記事だけど、「LINEを使った集客」の広告記事としてはふさわしくないような気がする。
2026/02/06 13:08★
kenzy_n>環境がオペレーションを決める。サイゼリヤのキッチンはなぜ狭い？ あまり関係ないが本八幡のサイゼリヤ1号店教育記念館のキッチンを眺めてみたがとても狭かった印象がある。
2026/02/06 13:20
nui81すごいしありがたいんだけど、ブロッコリーのくたくたとグリーンサラダとサルシッチャのセルフサンドイッチとラムのパスタは、いつかまた食べたいなあ。
2026/02/06 13:21★★
akikonian元も子もないかもしれないけどパエリアってコメを炊く、つまり炊く時間が必要。よってもって回転率が悪くなるから高くなっちゃうのかもなぁ。
2026/02/06 13:37
addwisteriaサイゼリヤは本当に生産技術が強い会社だなぁと思う。元社長が味の素の生技出身だったと知って納得。ただ今の社長は店舗畑のようなので、会社文化どうなっていくんだろうな。
2026/02/06 13:52★★
aya_momoパエリア、いつの間にかなくなったよなあ。たまに食べたくなる。
2026/02/06 13:55★★★
pribetchチキンシーザーサラダ復活希望
2026/02/06 13:57